MAKARONY

Wino do makaronów – jak połączyć z sosem i smakiem?

Wybór wina do makaronu nie musi być trudny, ale wymaga spojrzenia szerzej niż tylko na rodzaj pasty. Kluczem jest sos – to on decyduje o intensywności, strukturze i dominujących smakach dania. Inne wino będzie pasować do makaronu z owocami morza, inne do klasycznego bolognese, a jeszcze inne do pesto czy kremowych...

Wino do makaronów – jak połączyć z sosem i smakiem?

Makaron z sosem pomidorowym – postaw na wytrawne czerwone

Sosy na bazie pomidorów są dość kwasowe, dlatego dobrze współgrają z winami, które również mają świeżą kwasowość i niezbyt ciężką strukturę. Zbyt taniczne wino może zdominować smak potrawy.

Najlepsze wybory:

sangiovese – np. w wersji chianti,
primitivo – lekko owocowe i miękkie,
montepulciano,
tempranillo – świetne z włoskim twistem.

Lżejsze wino czerwone to uniwersalny wybór do penne all’arrabbiata, spaghetti z sosem pomidorowym i bazylią czy klasycznej lasagne.

Makaron z sosem śmietanowym – białe wina z charakterem

Tłuste i kremowe sosy, np. carbonara, alfredo czy z dodatkiem grzybów, świetnie łączą się z białymi winami o większej strukturze i delikatnej kwasowości.

Sprawdź:

chardonnay – najlepiej lekko beczkowe,
viognier,
semillon,
chenin blanc.

Unikaj win bardzo kwasowych lub aromatycznych – mogą zakłócić delikatną strukturę kremowego sosu.

Makaron z pesto – coś świeżego i ziołowego

Pesto – zielone, czerwone czy nawet z rukoli – najlepiej czuje się w towarzystwie win ziołowych, lekkich i świeżych. Pasują tu zarówno białe, jak i różowe wina.

Dobrym wyborem będą:

sauvignon blanc – klasyka do pesto genueńskiego,
gruner veltliner,
verdejo,
wino różowe – szczególnie jeśli w pesto dominuje czosnek lub orzechy.

To zestawienie świetnie sprawdzi się w cieplejsze dni – warto lekko schłodzić wino przed podaniem.

Makaron z owocami morza – lekko, wytrawnie i mineralnie

Jeśli Twoje danie zawiera krewetki, małże, przegrzebki lub ryby, warto sięgnąć po wina białe, wytrawne i świeże.

Najlepsze opcje:

pinot grigio,
riesling,
wino włoskie – szczególnie z Sycylii czy Sardynii,
frizzante – dla lekkości i orzeźwienia.

Makaron z owocami morza i białym winem to klasyczne, lekkie połączenie w stylu śródziemnomorskim.

Makaron zapiekany, z serem lub mięsem – czerwone wina z głębią

Do dań bardziej sycących i intensywnych – jak makaron z sosem mięsnym, zapiekany z serem lub z dodatkiem grzybów – warto wybrać mocniejsze wina czerwone.

Rozważ:

barbera,
malbec,
cabernet sauvignon,
merlot – jeśli wolisz coś bardziej miękkiego.

Im bardziej aromatyczne i kremowe danie – tym głębsze i pełniejsze wino możesz wybrać.

Zestawy makaronowe – jak podać?

Nie zapominaj, że makarony często pojawiają się na stole w towarzystwie innych dań lub przystawek. Jeśli podajesz kilka rodzajów, warto sięgnąć po:

wino białe – pasuje do większości lekkich past,
prosecco – do makaronów z warzywami lub pesto,
wino czerwone – do zapiekanek i past z mięsem.

W razie wątpliwości – prostsze wino zawsze lepiej się zgra z jedzeniem niż bardzo złożony trunek.

Podsumowanie

Makaron to danie uniwersalne, które – dzięki różnorodności sosów – daje wiele możliwości doboru wina. Nie ma jednego, złotego zestawienia, ale jeśli wiesz, jaki smak dominuje na talerzu, z łatwością dobierzesz pasującą butelkę. Wino może podkreślić smak pomidorów, złagodzić kremowy sos lub nadać świeżości owocom morza. A to wszystko bez kulinarnego stresu.

Czytaj więcej >>