Kim jest winemaker? Poznaj sekrety zawodu winiarza

Za każdą butelką wina stoi osoba, która swoją wiedzą, umiejętnościami i pasją potrafi tworzy małe dzieła sztuki. Mowa o winemakerze, którego praca często zostaje mylnie porównywana do zawodu sommeliera. Kim jest winiarz i jaką rolę odgrywa w procesie powstawania wina? W tym artykule odkryjesz sekrety zawodu winemakera i poznasz ścieżki, które mogą prowadzić do zostania ekspertem w tej dziedzinie.

Kim jest winemaker?

Winiarz (po angielsku winemaker) jest odpowiedzialny za tworzenie wina — od momentu zbioru winogron, aż po butelkowanie i przechowywanie. Osoby zajmujące się tą profesją muszą wykazywać się ogromną pasją. Powinni być cierpliwi, precyzyjni i ciągle doskonalić swoje umiejętności. Odpowiednikiem winiarza w browarnictwie jest zawód kipera.

Umiejętności i wiedza winiarska niezbędne dla winiarza

Zastanawiasz się, jak zostać winiarzem? Przede wszystkim trzeba mieć wyczerpującą wiedzę z zakresu enologii, chemii i biologii, czyli znać:

●     procesy fermentacji, maceracji i stabilizacji wina;

●     różne odmiany winogron i ich właściwości;

●     metody i proces produkcji wina.

Umiejętności miękkie, jakie powinien posiadać winiarz to kreatywność, innowacyjność, cierpliwość, precyzyjność i wyczulone zmysły. Winemaker musi być również otwarty na ciągłą naukę. Świat wina nieustannie się rozwija. Pojawiają się nowe technologie i trendy, dlatego ważne jest, aby być na bieżąco z najnowszymi osiągnięciami w dziedzinie winiarstwa.

Winiarz - co to znaczy w świecie wina?

Winemaker odgrywa kluczową rolę w świecie wina. Jest odpowiedzialny za profil zapachowo-smakowy czyli za to, co trafia do kieliszków konsumentów. Jego głównym zadaniem jest stworzenie wina najwyższej jakości, które będzie odzwierciedlać charakter terroir. Główne obowiązki winiarza to:

Nadzorowanie procesu zbioru winogron i selekcja najlepszych owoców.

Podejmowanie decyzji dotyczących metod fermentacji i dojrzewania wina.

Kontrolowanie procesu fermentacji i monitorowanie parametrów chemicznych wina.

Blendowanie różnych partii wina.

 Decydowanie o momencie butelkowania wina.

Dbanie o odpowiednie warunki przechowywania i zarządzanie piwnicą winiarską.

Inne obowiązki winiarza

Współczesny winemaker często wykracza poza tradycyjną rolę producenta. Wielu z nich działa jako "latający winemakerzy". Oferują swoje usługi konsultacyjne winnicom na całym świecie. Doradzają właścicielom winiarni w kwestiach jakości trunków, metod produkcji i dostosowywania ich do trendów rynkowych. Niektórzy angażują się również w proces dystrybucji wina na rynkach międzynarodowych.

Różnice między winiarzem, mistrzem wina i sommelierem

Choć wiele osób myli winiarza, mistrza wina i sommeliera, każdy z nich ma specyficzne umiejętności i wiedzę. Oto podstawowe różnice:

Winemaker (winiarz):

●     Specjalizuje się w technicznej stronie produkcji wina.

●     Odpowiada za cały proces wytwarzania wina.

●     Dba o jakość wina na każdym etapie produkcji.

●     Zazwyczaj jest zatrudniany przez winnice lub firmy winiarskie.

Mistrz wina (Master of Wine):

●     Ma wszechstronną wiedzę, obejmującą uprawę winorośli, produkcję wina i biznes winiarski.

●     Orientuje się w trendach rynkowych i marketingu wina.

●     Głęboko rozumie świat wina i komunikuje swoją wiedzę.

●     Często działa jako producent wina, konsultant, edukator lub akademik.

Sommelier:

●     Specjalizuje się w serwowaniu wina oraz doborze win do potraw.

●     Skupia się na interakcji z klientami i doradzaniu w wyborze win.

●     Ma praktyczne umiejętności, takie jak dobór kieliszków i prawidłowe otwieranie butelek.

●     Zazwyczaj pracuje w restauracjach i hotelach.

Warto wspomnieć, że w dużych winiarniach winemakerzy nazywani są często mistrzami wina. Jednak najpierw muszą zdać rygorystyczny egzamin IMW.

Kto to jest mistrz wina?

Master of wine to prawdziwy ekspert, którego wiedza i umiejętności obejmuje wszystkie aspekty świata wina. Od uprawy winorośli, przez proces produkcji, aż po marketing, kwestie historyczne, kulturowe i ekonomiczne — mistrzowie wina znają się dosłownie na wszystkim. Nic dziwnego, że to najbardziej prestiżowy tytuł, jaki można uzyskać. Na całym świecie zdobyło go nieco ponad 400 osób.

Jakie szkolenia wybrać, aby zostać mistrzem wina?

Tytuł mistrza wina wydawany jest przez londyński The Institute of Masters of Wine (IMW). Można się o niego ubiegać dopiero po skończeniu najwyższego poziomu londyńskiej szkoły Wine & Spirit Education Trust (kurs WSET). Egzamin na Master of Wine składa się z trzech części: teorii, praktyki i pracy badawczej. Dopiero gdy dana osoba pomyślnie przejdzie trzeci etap egzaminu zostaje mistrzem wina. Tytuł Master of Wine wymaga ogromu nauki, degustacji i przejechanych kilometrów do różnych regionów winiarskich na świecie. Jego uzyskanie może trwać kilka lat, a cena jest bardzo wysoka. Mowa nie tylko o kosztach, ale też zaniedbaniu innych aspektów życia, jak rodzina czy zdrowie.